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做赛螃蟹时,最忌蛋黄直接炒

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发布时间:2019-12-06 18:23
来源:未知
做赛螃蟹时,最忌蛋黄直接炒


对于海鲜的喜爱,很多人喜欢吃螃蟹,螃蟹也成了餐桌上美味的海鲜菜品。那对于想吃却又海鲜过敏的朋友来说真的是只能看不能吃,也怪心里难受了的。

先准备一点蟹味菇,我这里没有买到蟹味菇就先用海鲜菇代替了,将菇的根部去掉不要,然后将菇帽也去掉,一刀将菇一分为二,然后用手撕成条,这样特别像蟹肉的纹理。



准备5颗鸡蛋,酱蛋清和蛋黄分离,分别装到两个空碗里。

锅中倒水,水开后放入海鲜菇,沸水状态大概1分钟就可以捞出来了。

然后将海鲜菇放进蛋清里,加少许的盐,将蛋清打散。

把碾碎的咸蛋黄放进蛋黄里,同样要加一点点盐搅散。

我们再来调一个酱汁,准备一些姜末,白糖一丢丢,适量的香醋,生抽来一勺,调一下鲜味,搅拌均匀后我们再过滤一下。

锅中倒些许食用油,倒入海鲜菇蛋清液,开小火慢炒,这里火候很重要,一定不能太大,如何让鸡蛋蓬松起来那质感就不像了,等蛋清底部凝固的时候就开始搅散,防止糊底。搅的幅度不用太大要让蛋清抱住海鲜菇,蛋清全部凝固就加一勺酱汁进去,然后将其搅散就可以出锅啦!

蛋清垫底装盘然后去炒蛋黄的部分,同样的油温下锅,蛋黄很容易凝固,所以要不停的搅拌,等蛋黄凝固成膏状就差不多了。

把成型的“蟹黄”码到“蟹肉”上,浇上酱汁,蟹味咸香的一品塞螃蟹就完成了!

这道菜品,不管是筷子夹的感觉还是入口的味道都特别像蒸得刚刚好的蟹黄,如果想吃螃蟹却又怕过敏吃不下的朋友可以尝试做一下吃。不管是从色香味来看,都是一款很别致的菜肴。

食材明细:

海鲜菇1把,鸡蛋5个,食用盐少许,姜末少许,白糖少许,香醋少许,生抽1勺

烹饪小贴士:

锅中倒些许食用油,倒入海鲜菇蛋清液,开小火慢炒,这里火候很重要,一定不能太大,如何让鸡蛋蓬松起来那质感就不像了,等蛋清底部凝固的时候就开始搅散,防止糊底。

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责任编辑:食品网2

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