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苏扬大烤就是东北菜锅包肉

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发布时间:2019-12-07 08:56
来源:未知
苏扬大烤就是东北菜锅包肉


北方明珠,中国大连。这座不大不小的海滨城市,虽然身处东北,可地方的特色菜,却并不算东北菜。严格意义来说,大连菜,应该隶属于鲁菜旗下的胶东菜。因为历史上著名的闯关东,所以大连的人口中,有60%祖籍在山东一带,因此,大连菜师承鲁菜,就不足为奇了。而今天,我们要介绍的这道菜,正是大连本地菜中有口皆碑的招牌之一,苏扬大烤。

 
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苏扬大烤,又名生大烤,很多90后甚至80后都已经不知道这道菜了。光看名字,甚至误以为是苏州、扬州一带的美食,其实不然。苏扬大烤,是地地道道的老大连菜。而这道菜的得名,正是源于上世纪六七十年代大连的一家老饭店——苏扬饭店。在那个吃肉还需要副食票的年代,苏扬大烤正是店里的招牌菜,五毛五一斤,而为了吃上这一口肉,在苏扬饭店的门前,经常会排起长长的队伍。

而在东北菜盛行的今天,很多人却误以为苏扬大烤就是东北菜锅包肉,其实两者有着很大的区别,锅包肉,讲究的是冲炸,将肉片炸至金黄香脆,然后再淋入调汁而成,口感酸甜;而苏扬大烤,则只是将肉片在油中划散即可,更讲究的是大火爆炒,勾芡出锅,甜咸口,如果说跟哪道菜比较像,那应该还是大连本地的锅塌肉片了,基本做法保持一致。

 
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如今,老苏扬饭店早已物是人非,而苏扬大烤这道美食,却被全大连的饭店学会并继承了下来,所以如果你来大连,几乎去任何一个大连老菜馆,都会有这道菜,笔者在这里,就不推荐具体的饭店了~有机会,做一期大连老菜馆的盘点,再逐一为大家介绍饭馆的选择,当然,如果你是一个喜欢自己烹饪美食的吃货,也可以选择自行制作,简单的为大家介绍一下这道美食的工序~


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责任编辑:食品网

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