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酸菜和它相配,鲜香入味口感丰富

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发布时间:2019-12-07 08:57
来源:未知
酸菜和它相配,鲜香入味口感丰富


冬天的东北餐桌最不能缺少的就是酸菜了。在物资匮乏的年代,菜品单一,酸菜则是东北人整个冬天的菜品。就只酸菜,无油无肉,味道也就只有酸楚了。当秋天的脚步接近尾声时,各家各户就开启了储存秋菜的忙碌。土豆,萝卜,白菜,老三样。这可是整个冬天的蔬菜供给啊。吃得人,到了春天就再也不想多看它一眼。

 
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记忆里还有过年的血肠,配上舅舅从从乡下带来的五花肉,鲜香得让人口水直流。血肠就如南方的鸭血,只是更难得一些,只有每每岁末杀猪时,才会有的美食。平时是很难见到的。用它配上酸菜,白肉,活脱脱的东北杀猪菜。

血肠原本是在祭祀中产生的,是居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用。后来和白肉酸菜一起炖煮,在冬日里食用。血肠的制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠,一端用线扎住,把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中,大火沸煮,即可。东北人吃血肠,一般会用酱油加上蒜泥蘸着吃的。但加上酸菜白肉一起炖煮,味道的层次会更丰富。

 
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酸菜血肠汆白肉

食材准备:

血肠250克,酸菜半颗,五花肉200克(小编比较喜欢偏瘦一些的肉用的是前槽肉),八角2个,粉条100克(干),花椒15粒,葱切碎,姜切碎,盐适量,鸡精适量。

 

选择酸菜要看它是否可以正常的清洗,如果可以正常清洗而不影响味道,这就说明其是通过正常发酵做成的酸菜。酸菜是需要在5摄氏度左右的环境下,在密封的环境中自然发酵三十天以上才是安全卫生的。

步骤1

将煮好的血肠切成2厘米左右厚的小段,备用。同时把酸菜切成细丝备用。

步骤2

锅中放入底油,同时加入花椒,八角,葱,姜,蒜,中小火爆香。

 
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步骤3

在香料散发出香味的时候下入切好的酸菜。

 

步骤4

待将酸菜翻炒至全部包裹上油脂后倒入清水炖煮,大火烧开汤汁。

步骤5

在汤汁烧开后下入切好的肉片。同时下入准备好的粉条,大火烧开转小火炖煮。

步骤6

待粉条炖至软烂,后加入盐和鸡精调味出锅。最后放上切好的血肠。

 
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这样鲜香入味的酸菜血肠汆白肉就做好了。血肠是非常美味的,但要想保存好没吃完的血肠是要做到以下几点的:1.直接用冷水浸泡。2.记得每日换冷水。3.最好在水中加点盐和冰块。4.冷冻后放冰箱保存也不失为是个好办法。


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责任编辑:食品网

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