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北京特色小吃豌豆黄,清甜爽口好吃

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发布时间:2019-12-06 18:20
来源:未知
北京特色小吃豌豆黄,清甜爽口好吃


豌豆黄是老北京的一种经典特色小吃,传说因当年被慈禧太后所爱,成为了宫廷小吃,普通百姓很难享受得到,而如今不同了,我们想吃什么都可以轻松买,当年的宫廷小吃,已然成了一种很普通的食物,不过豌豆黄清甜爽口的味道,还真的是很难让人忘记,一般情况下豌豆黄是春季庙会上才能买到,但人难免会有突然想吃一种食物的情况,既然在大冬天外面不卖,那便亲手学着做,将食材的比例掌握好,便可轻松做出来,中式传统甜点,不用烤箱也不用油炸,轻松便能做出营养还健康的食物,清甜的口感,非常适合这个干燥的冬天,下面我们一起学习做法。

豌豆黄的做法:

备用食材:黄豌豆250克,白糖50克,清水适量;

制作过程:第一步,首先将黄豌豆准备出来需要的量,将其淘洗干净,并且挑出坏掉的以及干瘪的不要,将其重新添上清水,浸泡一个晚上的时间,这一步是为了去除豌豆的皮,所以要做好;

第二步,当然如果你可以买到现成的去皮豌豆,便不用这个过程了,待第二天的时候,豌豆便被充分泡发了,这个时候便可以用手轻松捻去豌豆的外皮,虽然可以很轻松去皮,但还是花费了一番功夫;

第三步,准备一个稍微大点的容器,将去皮的黄豌豆放入在容器中,加上可以没过豌豆的清水,然后将其隔水放入在锅中,开始蒸制,我是用高压锅,蒸了30分钟,如果你用的普通锅,需要多蒸一会;

第四步,直到将豌豆蒸至沙软的状态即可,这个过程比较费时间,需要做好,具体放入熟制程度以用手轻轻一捻可以变成粉末状即可,重新准备一个大盆,放入白糖,将蒸好的豌豆放入其中

第五步,用勺子开始搅拌并且按压,直到将白糖完全融化,并且豆子变成细腻的豆泥的时候,即可将其放入在筛网中过滤一下,取细腻的豆泥用,将其放入在一个平整的盘子中,涂抹平整后,覆盖一张油纸,凉透后,脱模切块即可。

烹饪小技巧:

1、做豌豆黄的时候,黄豌豆和白糖的比例是关键,按照黄豌豆和白糖5:1的比例,这样甜味适中,口感会更加好,而且不会感觉腻味;

2、豌豆需要最好浸泡一个晚上的时间,让其吸足水分,一方面利于剥皮,另一方面则是更加容易蒸熟,去皮的过程需要费工夫,所以大家需要有耐心,才能吃到更细腻的豌豆黄;

3、豌豆不太容易被蒸熟,所以建议大家在锅中多加上点水,防止水烧干,记得豌豆一定要蒸透蒸烂,然后用勺子碾压成泥,或者是放在料理机中操作都可以。


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责任编辑:食品网2

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