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美食推荐:薄荷小黄腊牛肉

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发布时间:2019-12-07 09:03
来源:未知
美食推荐:薄荷小黄腊牛肉


薄荷小黄腊牛肉

小黄腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作小黄腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特,值得借鉴。

原料:小黄腊牛肉250克,薄荷叶100克。

调料:A料(干椒段50克,花椒子、姜片、蒜片各5克,白芝麻10克),芝麻油5克,白糖2克,鲜花椒油10克,色拉油500克(约耗30克)。

做法:

1、将小黄腊牛肉切片、焯水,三成热油中炸至肉卷起,起锅控油。

2、锅留底油下入A料,煸出香味,再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香,加白糖调味,淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

腌猪肉炖白菜苔

腌猪肉是内蒙古本地的特色食材。它的制作方法非常特别,五花肉炸制后放入容器内,倒入普通的腌料和大量熟猪油长时间封存,腌好的成品味道格外鲜美,即便是搭配低价位的蔬菜炖制,味道也丝毫不逊色。

原料:腌猪肉150克,白菜苔500克。

调料:姜片5克,盐6克,味精、鸡精各3克,白胡椒粉2克,熟猪油20克,二汤1千克。

制作:

1、白菜苔洗净,用手掐成长约5厘米的段;腌猪肉切成薄片。

2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入姜片爆香,下腌猪肉继续煸炒至微焦,下白菜苔翻炒均匀,倒二汤,大火烧开,用剩余的调料调味,出锅装入沙煲即可。

腌猪肉:五花肉5千克洗净,切成5厘米方块;熟猪油2.5千克熬化,放入五花肉,小火炒至八成熟,捞出放入容器内,放盐125克、八角10克、花椒5克,待熟猪油放凉后,也倒入五花肉里将肉淹没,常温下密封存放15天即可。

干煸带皮羊肉

原料:带皮嫩黑山羊肉800克,盐10克,干朝天椒丝、花椒、姜丝、米酒、白胡椒粉、十三香、孜然粉、陈皮末、蚝油、油酥花生、香菜、红油、菜籽油各适量。

制法:

1、把带皮黑山羊肉切成条,纳盆加盐和米酒码味10分钟备用。

2、锅放菜籽油烧热,下羊肉条先小火煸干水汽才盛出。锅内再次倒入菜籽油烧热,放干朝天椒丝、花椒和姜丝先炒出香味,再倒入煸好的羊肉条,加入白胡椒粉、十三香、陈皮末、孜然粉和蚝油煸炒香。

3、将炒好的羊肉盛入干锅内,另把油酥花生、香菜等放在上边,最后淋红油即成。


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责任编辑:食品网

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