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蒜苗炒腊肉炒得不香,那是这一步做错了

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发布时间:2019-12-06 18:15
来源:未知
蒜苗炒腊肉炒得不香,那是这一步做错了


它属草本植物,长得绿油油的,含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、和预防伤口感染的作用。喜欢它的人就非常喜欢,怎么吃都香。而不喜欢它的人怎么都觉得它是臭的。没错,它就是蒜苗。蒜苗的收获季节正是冬季,香味浓郁,搭配上腊肉一起炒,只靠香味就能吸引人流口水的美食

很多人蒜苗炒腊肉炒得不香,那是这一步做错了,按这方法炒一定香

很多小伙伴可能会纳闷,一个蒜苗炒腊肉有什么不会炒的哟?确实也是哈,这么简单的怎么可能不会炒呢?但是越简单的菜它就越难炒得好,比如厨师去面试时,试炒的菜是个青菜又或者只是个炒河粉,因为越简单的菜才能越见功夫。

蒜苗炒腊肉——特点:鲜香味俱全,香味浓郁,做法有讲究

所用食材自制腊肉7两,买来的新鲜蒜苗1斤,小米椒8颗。

调料精盐、食用油

——开始制作——

第1步:把腊肉用温热水泡15分钟,目的是去除多余的盐分,另外就是腊肉之前是没清洗的,这步也是为了给腊肉能洗得干净表皮的脏东西。(嘿嘿……我还腊了鸭肠,这里也加点来炒一起泡水吧)

第2步:泡好洗干净的腊肉捞起来上锅隔水蒸15分钟,蒸熟之后待它放凉一点后,给切成小簿片备用

第3步:新鲜的蒜苗给清洗干净,把残掉的叶子或者是老得有点发黄的尾尖给去掉,茎部与蒜尾切好分开放,(重点:蒜尾很容易熟,茎部就慢熟一点,所以得分开下锅,不然蒜尾熟了茎部还是生的,味道不能兼融,炒出来的成品就没蒜香味了,很多人这一步都是直接直锅的),小米椒切细。

第4步:锅内烧少许油,下入小米椒炒香,倒入蒜的茎部炒成断生,再加入蒜尾巴,加入一碗的四分之一的开水,再开始翻炒几下

第5步:这是很重要的一步,腊肉切好片之后,炒蒜苗那几步要加快,因为腊肉不能放凉了来入锅,要保证腊肉下锅时还是热的,这样才能保证腊肉的香味很大的激发出来与蒜苗相融合在一起哟,保持腊肉的温度这一步很多人都忽略了哟。蒜苗炒得半生的时候倒入腊肉,大火翻炒1分钟即可出锅享用啦!



色泽翠绿的蒜苗与香味浓郁的广东腊肉融合在一起,特别美食下饭。

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责任编辑:食品网2

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