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煎煮中药的这些讲究 你都知道吗?

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发布时间:2019-12-05 14:06
来源:未知
煎煮中药的这些讲究 你都知道吗?

现在,很多人喜欢喝中药调理身体,但为了方便,有很大一部分人更倾向于让医院或药房代煎,椒江的林女士就是其中之一。但最近,去医院拿药的她发现,医院代煎中药的费用居然涨价了,从原先2元一帖变成了2.5元一帖。于是,她开始考虑把中药拿回家自己煎。
 
相比医院代煎,自己在家煎煮中药就要麻烦不少,但可以煎煮得更细致,药效可能也会更好些。那么,自己在家煎煮中药,需要掌握哪些知识呢
 
中药不要清洗,还要选对锅
 
很多朋友在煎中药前都喜欢把中药洗一下,认为这样比较干净卫生,但其实这是错误的做法,在你清洗的时候说不定已经把药材中的许多成分都给“洗”走了。
 
台州市立医院中药房药剂科主任中医师朱发伟提醒,中药一定不能清洗,直接浸泡即可,中药材里的“脏东西”在前期处理时就已经被去除了。
 
朱发伟介绍,不少药材中含有水溶性的成分,水洗后,这些有效成分必将有一部分溶于水而流失,导致药效降低,影响治疗效果。另外,还有一些中药里,不少药材是粉末状的,有的在配药时还要研碎,如果先用水洗一遍,必然会造成这些药物的损失,影响疗效。
 
煎煮中药时,选对煎药的工具也是十分重要的。有经验的人都知道,砂锅是煎煮中药最好的器具,因为它具有保温作用,而且发热快。朱发伟建议,除了砂锅外,还可以选择陶瓷、瓦罐、搪瓷或不锈钢材质的器具,但千万不能选用铁锅和铜锅。
 
朱发伟解释,砂锅、陶瓷等器具化学性质稳定,受热均匀,煎药时不会与中药有效成分产生化学反应;不锈钢锅耐酸碱、耐腐蚀,也可以用来煎药。而铁锅和铜锅中的成分性质很不稳定,容易与中药里的多种物质发生化学反应,产生毒副作用。
 
另外,现在市面上销售的自动煎药壶也是不错的选择。这些自动煎药壶大多是采用砂锅的材质,而且设计有微型电脑监控自动煎药、防沸腾溢出、全自动保温并设有文火武火。其采用分体加热,电热装置设计在内胆之外,结构紧密,也是良好的煎药器具。如果你为了煎药更方便,买一个自动煎药壶也是不错的选择。
 
中药浸泡时间要以药材浸透、浸软为宜
 
大家都知道,中药材一般都是经过加工炮制的,也都是一些干燥的药物,中药的有效成分需要用凉水浸泡之后才能更好地煎煮出药效。因此,煎煮中药前,“浸泡”这一关键的步骤,万万不能缺少。
 
一般来说,中药的浸泡时间在30至60分钟左右。但要注意的是,不是所有的中药浸泡时间都是一样的,不同的药材浸泡的时间也是各不相同的。朱发伟说,像花、茎比较松软的这种药材,浸泡的时间会短一些,30分钟左右即可;如果像果实或者种子比较坚硬的,质地比较致密的这种药材,浸泡时间就比较长,需要50分钟左右;如果是矿石类药物,还有动物类的这种药物,浸泡时间会更长一些。“如果用肉眼看,主要是看药材全部浸透、泡到松软之后就可以入煎。”
 
在浸泡之后,就要加水煮沸了。中药是用清水煮沸的,水量需要特别选择,很多人说,把三碗水煮成一碗水就足够了,这是真的吗事实上,这种方法并不科学,因为每个家庭的碗大小都不一样。
 
朱发伟说,煎煮中药时,加的水量超过药材表面2至5厘米即可,要特别注意一些中药的吸水性,特别是草药,在清水中浸泡半小时后会下降,在这个时候,就要继续加些水,然后开始煮药。
 
“煮中药的水只要是没被污染的、可饮用的自来水就可以了,不建议选用矿泉水,因为有些矿泉水里的矿物质含量太高,可能会与中药发生反应,反而会影响药效。”朱发伟提醒道。
 
煎药时,掌控火候和时间很重要
 
煮中药所需的时间是许多人关心的问题,也是关键问题之一。朱发伟说,煎煮中药时,一般应遵循“先武火后文火”的原则,也就是说沸前用武火,把所有的药和水全部煮沸,沸后用文火,这样可以保持一直都是沸腾,水分的蒸发又不会太快,这才是熬中药。
 
当然,煎药的时间也不可以太长,否则药效也会受到影响。一般来说,中药煮沸后,用文火再煮20到30分钟即可。但如果是感冒药或是芳香类的中药,要控制在15分钟左右;而矿物质多的中药或是滋补类的,则可以控制在40到60分钟。
 
大家都知道,一帖药一般都会煎两次,第二次煎煮时,则不需要浸泡,煎煮的时间也要相对缩短一些,“一般缩短5分钟左右。”
 
要注意的是,通常刚开始煎药时须盖紧锅盖,待水沸时可用两根筷子撑起锅盖,留些缝隙让蒸气排出。有些中药含有挥发成分,煎煮过程中其有效成分易发散到空气中,则须盖着盖子熬。
 
朱发伟提醒,中药煎煮完成之后,不能长时间放在砂锅中,应该及时将煎煮好的中药取出,否则随着温度下降,部分含有胶体的药液会出现一定程度的胶凝现象,不仅会影响药效,还容易导致酸败,所以千万不能大意。
 
另外,为了保证药效更均匀,朱发伟建议,最好将煎好的两次药汁倒在一起,分早晚两次服用,“分成两份后,剩下的那份要放在冰箱里冷藏,要服用时直接加热就可以了。在服药的时最好是温服,自然地晾凉到适合的温度之后喝下,温服的话口感会好些,不会那么苦。”

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责任编辑:食品网1

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