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从冰箱食材到桌上佳肴,食物还剩多少营养?

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发布时间:2019-12-06 18:52
来源:未知
从冰箱食材到桌上佳肴,食物还剩多少营养?




  你知道食物在由生到熟的过程中会发生什么样的变化吗?食材从冰箱到我们的餐盘,最终还剩多少营养成分?

  我们从食物中获取的营养成分主要有:碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及其他各类有机分子。在烹饪的过程中,蛋白质会变性,结构会有一定程度的破坏,但毕竟还在。而维生素和矿物质则没那么“坚强”。

  存于肉类的脂溶性维生素,如维生素A、D、K、E等,只能溶解于脂肪,所以在用油作传热介质时,部分脂溶性维生素会溶于油脂中消失;而在以水为传热介质烹制时则不会流失。说明了烹调方法会影响食物营养成分的存留。而存于蔬果类食品中的水溶性维生素,从食材的洗涤、初加工到烹制成菜,均会因受热、氧化等原因而引起不同程度的损失,从而导致膳食营养价值降低。尤其是维生素C,其氧化的速度与温度有关,温度越高,维生素C氧化损失就越多,所以在煎炸爆炒的环境中,维C基本上丧失了“立锥之地”。

  所有这些营养成分,在烹饪过程中都会有不同程度的损失,为,程度避免其流失,我们在烹任中可以这样做:采用以水为加热介质的烹饪方法,即蒸制,让食物沐浴在一个“蒸汽世界”。当然,在“蒸汽世界”,想要菜肴达到熟而不老,嫩而不稀,又能保持最佳形态,什么样的蒸汽才能达标?

  最基础的肯定是充足的蒸汽,让食材的每一个部位都能被热热的蒸汽包裹,而不是食物还没蒸熟蒸汽量就在慢慢减少,导致菜肴受热不均。其次则是不断产生的新鲜蒸汽来加热菜肴,而不是一直在无限加热循环的“千滚水”,让菜肴口感大打折扣。,,蒸汽不能是因积累过多而凝结成水滴落在菜肴上,影响菜肴形态。综合这三点,合格的“蒸汽世界”,应该要具备三要素:蒸汽量大、蒸汽新鲜、无冷凝水。这也是做出一道好蒸菜的蒸箱所该具备的特点。我们用的蒸汽蒸箱如何让蒸汽“达标”呢?

  为保证充足的蒸汽量,方太智能蒸箱SCD42-F1特别设计了190mm大直径的底部加热盘,大大增加了受热面积,能够产生双倍*大蒸汽,让整个腔体都能受热均匀;而充足的大蒸汽让蒸箱能在5-6分钟内达到100℃,有效缩短烹饪时间,让食物在更短时间内蒸熟,,限度地保留食物的营养成分。此外,搭配螺旋分布的双管和特有的聚能环设计,热效率高达70%*,缩短加热时间,烹饪更高效,营养保留更多。

  为防止出现“千滚水”,保证持续的新鲜水蒸汽供应,这款蒸箱有1300ml的大容量水箱设计,使得腔体内能够源源不断产生新鲜的蒸汽,保证食物的新鲜口感。

  而对于可能出现的冷凝水,方太为蒸箱设计了动态蒸汽平衡技术,不仅可以防止菜肴之间串味,使废旧蒸汽通过循环及时排出,还顺带排出冷凝水。而在蒸箱的顶部,方太方太智能蒸箱SCD42-F1设计了一个加热膜,有效防蒸汽冷凝。无冷凝水,蒸菜不再“水哒哒”,保护菜肴形状及口感。

  接近年末,家庭聚餐、朋友约局将越发频繁,也难免遇到吃得多、吃得杂的时候。此时,用这款蒸箱给自己料理一份营养的餐食,缓解饮食负担,增加营养的补充,也不失为一种健康饮食平衡法。对于想要自己动手烹饪美食的小伙伴来说,方太智能蒸箱SCD42-F1的智能菜单功能,内置六个一键菜单,六种蒸制模式,涵盖鱼、海鲜、杂粮等家常菜,【一键】烹饪,火候、温度、时间,均不再操心。做一份清蒸鲈鱼,或一碗简简单单的鸡蛋羹,将蒸汽酝酿出的充足营养统统吃下,吃出食物的鲜、香、嫩、滑,善待自己的胃与健康。
  我们饮食不仅获取的是饱腹感和能量,更是食物的营养。而让食物沐浴在一个,的“蒸汽世界”,才是对食物营养成分最佳的“保驾护航”方式。是时候备一台蒸汽蒸箱了哦,让蒸汽在这个冬季为你的健康保驾护航!


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责任编辑:食品网2

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